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高筋面粉做的馒头更有嚼劲

来源:kj  发表时间:2022/8/12 17:58:01  点击次数:【121】

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馒头是北方地区重要的面食,虽然做法并不是很复杂,但过程还是有点繁琐,在做馒头的时候,发面是很重要的一道程序,那么做馒头用高筋面粉还是低筋面粉?


面粉被分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白质来划分的,其中所含的蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。相比之下高筋面粉会更适合做馒头,高筋面粉做出的馒头会比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲。但高筋面粉韧性较强,加水的多少不易操作。


不管是高筋面粉、中筋面粉,还是底筋面粉都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,用高筋面粉做馒头的时候,因为高筋面粉的吸水性强,所以需要多放一点水,超过55%为宜;而低筋面粉的吸水能力比较弱,不要放太多的水分。

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