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蒸馒头如何掌握火候

来源:kj  发表时间:2022/6/15 17:58:15  点击次数:【241】

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蒸馒头是开始大火,水开冒气后用中小火。不要以为蒸馒头没有什么讲究,其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的。


要是火候不正确的话,很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的,还有明一块暗一块。如果一直用大火蒸,馒头熟得快但会流失水分,口感就不软乎了。如果一直用小火蒸,蒸制时间过长,馒头膨不起来,容易塌陷,麦香味也出不来。蒸制的不同阶段,要改用不同的火候,蒸出来的馒头才好吃。


我们在蒸馒头的时候为什么开始要一直保证大火,因为在保持大火的情况下,锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近,水蒸汽基本不会变成冷凝水,变成水珠滴下来的可能性自然就会减少,也就会使得馒头不会出现疙疙瘩瘩的情况。

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