洛阳正源馒头面条加工店
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五要点蒸出喧腾的全麦馒头

来源:s  发表时间:2022/4/7 16:48:50  点击次数:【68】

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馒头是中国传统的面食,家家餐桌必不可少,白白胖胖的大馒头,有着朴实的外表和口感,顶饿还好消化。别看馒头看着很简单没啥内容,似乎很好做的样子,要想蒸好一锅白胖喧腾的馒头,那可不是易事啊,多少人做饭多年仍不会蒸馒头,或者蒸出来不好吃。可见这简单的事情要做好也是有难度的。我水平也不咋地,没我妈蒸的好吃,手艺还不纯熟,有时很好吃,有时不知哪出了问题,就差了。

原料:全麦粉、发酵粉、小苏打

做法:

发酵粉溶于温水活化一下,倒入全麦粉中,用筷子搅拌成团,放温暖处发酵
发酵好的面团,放到案板上,案板撒一点干面和小苏打,和面团充分揉匀
揉匀的面团搓成长条,分成若干面剂,再把面剂揉圆,入蒸锅蒸15分钟即可

注意:

发酵粉要用30度左右的温水化开,水凉了发酵粉不会充分的活化,太热了会烫死酵母,温度要掌握好。
和面用筷子搅拌成团就行,不要再用手揉,这样做也可使馒头更喧腾蓬松。
发面的温度也要掌握好,夏季一般很好发酵,发酵时间也相对较短,冬季的话要放到温暖的地方。
面团基本发酵成原来的两倍大就可以,发酵好要赶紧揉好蒸,继续发酵就会发过头,发过头的面发死,不好操作,且蒸出的馒头不喧腾。
揉面一定要放一点小苏打,这样可使馒头更松软。

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