洛阳正源馒头面条加工店
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馒头起皮起泡的8个原因

来源:s  发表时间:2022/4/19 11:31:58  点击次数:【82】

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对点心师来说,掌握馒头包子的制作工艺很重要,但往往还会遇到馒头表面起泡和起皮的问题。制作馒头的制作工艺概括起来分为和面、成型、醒发、蒸制四个过程。每个过程操作不当都会引起馒头表面起泡和起皮,归纳起来有下面几个原因:

1,在和面阶段。和面不充分,酵母混合不均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不一,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。

2,醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。

3,产品使用量不当。馒头改良剂中含有各种酶制剂,当其使用量过大时,也会出现馒头表皮起泡现象。只需参考馒头改良剂厂家建议使用量,适当降低其添加量,即可解决。

4,酵母量不够。

5,和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好。

6,醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的。

7,醒发时间过短,在蒸的过程由于剧烈产气引起的。

8,新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡。

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