洛阳正源馒头面条加工店
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蒸馒头,用大火还是小火?这5个技巧一定要牢记,膨松柔软不塌陷!

来源:s  发表时间:2021/12/1 11:18:44  点击次数:【168】

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  1、面条的方法


  面条不是小麦粉酵母,直接用水打碎,这样可能不会长头发。 我不知道酵母是否有活性。 所以应该首先用温水溶解酵母,验证其活性。 将发酵粉放入30的温水中,放入一勺糖,搅拌均匀后静置10分钟。 发生泡沫时,酵母是活的,没有动静就没有活性。


  将酵母的水加入面粉中,搅拌,制成大絮凝物,然后做成光滑柔软的面团。 面粉、水温、发酵粉、白砂糖的比例为100:50:1:1,这是发酵效率最高的。


  2、发酵的温度


  面团发酵受发酵粉的呼吸作用影响,酵母菌活性最高的温度在40左右,夏天还能达到,但冬天气温都不到10,酵母菌活性非常低,即使能发酵,速度也非常慢,最后还能发酵


  我们在碗里准备了40的温水,把面团放入大碗中,放入温水中,然后加盖沥水发酵,可以有效地提高发酵效率,基本上半个小时就可以装满一大碗。


  3是冷水加锅蒸,还是热水加锅蒸


  面团发酵后,一一做成小剂,做成馒头胚,怎么蒸? 有人说要二次发酵,有人说直接蒸,到底哪种方法是正确的呢?


  在冷水中用锅蒸(做好的馒头胚不需要二次发酵,直接放入锅中蒸。 先用小火煮,然后用中火蒸15~20分钟。 当水这样加热的时候,馒头胚进行了二次发酵,蒸好的馒头体积大,柔软,面也不会坏。


  热水上锅蒸(热水上锅之前,馒头需要进行二次发酵。 将馒头胚揉好后直接用热水蒸,馒头不会膨胀。 因为里面没有足够的空气,所以容易塌陷,面条死亡。 所以如果想用热水蒸的话,首先放入锅内进行二次发酵20分钟,放入锅内后,在高温下气体迅速膨胀,从而使体积变软。
  

  4、使用什么样的火候


  蒸馒头不管是冷水开锅还是热水开锅,都不能一直用大火蒸。 如果是大火的话,馒头的水分容易流失太多,那样的话馒头会非常干。 另外,如果强火产生的水蒸气过多,会从锅盖滴落到馒头上,烫伤馒头的皮,导致死亡或溃烂,所以打开水用中火蒸就可以了。


  很多人蒸的馒头不好吃和馒头的火候有关,以后不要弄错。


  5、蒸了之后马上取出来吃可以吗


  蒸的馒头不要马上端出来。 突然降温,“热膨胀变冷”的馒头就会坏掉。 蒸好后,停火,用锅炖馒头5分钟,自然冷却后取出来吃,每个人都会白白胖胖的,不会变坏。

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