洛阳正源馒头面条加工店
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手擀面条怎么做筋道

来源:s  发表时间:2021/9/27 11:05:00  点击次数:【62】

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步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.


窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.


骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.


窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.


步骤三:擀面


做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.


窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.
提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.


步骤四:叠面


做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.


窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.


步骤五:切面


做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回.

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