洛阳正源馒头面条加工店
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面团的软硬度如何掌握

来源:s  发表时间:2021/9/15 16:28:05  点击次数:【81】

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在我国北方地区以面食为主粮,我们在和面时如何掌握面团的软硬呢,有哪些因素会影响面团的软硬呢,请看以下为您介绍面粉的蛋白质含量会影响面团的软硬,蛋白质高的面粉称为高筋粉,和的面团比较硬,蛋白质含量比较低的面粉,称为低筋粉,和的面比较软。


面粉的蛋白质含量会影响面团的软硬,蛋白质高的面粉称为高筋粉,和的面团比较硬,蛋白质含量比较低的面粉,称为低筋粉,和的面比较软。

第二,热水和面会比较软,冷水和面会比较硬,和好的面团,醒一下会变软一些。


第三,面粉里面加入粗粮,比如玉米面,荞麦面等等粗粮,面团会变硬。


第四,和面时加入少许油脂,面团会变得柔软。


第五,和好的面团,如果放入冰箱冷藏1-2小时,会变硬。


第六,面团放一些发酵粉,发酵后的面团会变得柔软。


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