洛阳正源馒头面条加工店
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馒头开发的制作方法

来源:s  发表时间:2021/8/24 11:59:13  点击次数:【142】

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馒头批发阐述馒头开发的制作方法

步骤一

甜米酒1碗,第一次加入和米酒同等量的面粉,加适.量水用筷子和匀,放一夜,第二天发酵好了就再加入1碗面粉,再加水用筷子和匀发酵,第三天发酵好了开始做馒头。


步骤二
这时只加入面粉,不加水。多揉会将面揉活,除了刚开始揉成型时多加面粉, 后面成型后若特别粘手则将
面粉放手心搓一下或是将面粉少量而均匀的撒入盆底和面团_上去揉面,一次不要撒多了,要多次少量。揉手上不粘为止。(成型后加入少量面粉后刚开始揉感觉不粘,多揉会才知道是粘手还是不粘手, 有点粘但手上不粘湿面就揉好了)


步骤三

发酵好了,甜米酒做馒头发酵特别慢,大半天时间,要耐心等。用手指在面团上戳个洞,不回缩不塌陷,面团撕开内里蜂窝状就发酵好了


步骤四

再次揉面切成两半

步骤五

将其中一半来回揉再滚成条,将缝要连接好,面上面下无缝,案板上撒面粉,再来回滚两次,稍按扁一点,用手来回抹将条状面团粗细弄匀,粗了稍拉一下,细了向里推一点。再切成大小一样的形状。

步骤六

所有的面团全部做完静置发酵,因为发酵特别慢,最后的面团做了2个圆形的,建议大家做圆形的,开花后更漂亮,圆形的要多搓一下,搓好后上面抹点白面粉,再用手抹匀白面粉,这样蒸出来的馒头特别白且光滑


步骤七

发酵至1.5倍至2倍大开始蒸,不要用冷水蒸,先把水烧开,再把馒头放进去,电磁炉1800瓦根据馒头大小蒸15分钟至18分钟再焖3分钟出锅,蒸熟后自然裂开,个个开花。


小贴士

1:米酒一定要自制的或是菜场卖的散的个人自制的米酒,不要买超市盒装的或瓶装的。


2:要等馒头发酵好了再上锅蒸,要开水蒸,蒸的时间要比用酵母粉发酵的馒头蒸的时间长3~5分钟,米酒发酵蒸的馒头失火后焖3~5分钟出锅。


3:开花馒头整形不整形都可以。


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