洛阳正源馒头面条加工店
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馒头批发阐述蒸出来的馒头表面不光滑是怎么回事

来源:s  发表时间:2021/7/24 17:51:48  点击次数:【156】

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馒头批发表示,首先是面粉的问题,就是说你买的面粉不太好,另外就是发酵粉放太多了,而且,面开了之后,没有充分的揉好,醒好。另外,放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水。


蒸馒头常见问题解答


1.馒头蒸后表面塌陷

形成原因及解答:成型时有断层,在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺,用旺火急蒸。酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。


2.馒头表面不光滑色不白

形成原因及解答:面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。面粉质量差,更换好的面粉。搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。


3.馒头成品易老化、发硬、掉渣

形成原因及解答:面粉质量差,改用中筋粉。馒头成型时水分不足,适量水。搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足,使用发酵力强的酵母。


4.馒头没有发起来

形成原因及解答:水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。酵母过期了,失去活性,更换酵母。


5.馒头表面有气泡

形成原因及解答:醒发湿度太大,降低湿度成型时有气泡 蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。


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