洛阳正源馒头面条加工店
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蒸出来的馒头发酸是怎么回事

来源:s  发表时间:2021/7/31 18:09:19  点击次数:【177】

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  馒头批发表示,小麦粉发酵后,用锅蒸的面食。 馒头很方便做。 一般是在超市买发酵粉发酵小麦粉。 馒头又软又白,很好吃,但是有时候蒸的馒头会有点酸吃。 这一定不是普通的现象。 蒸的馒头变酸了怎么办呢? 蒸的馒头变酸是怎么回事?


  1、酵母放多:酵母参考用量为0.25kg/50kg小麦粉。 酵母长期保管会降低菌种活性,所以需要适当增加用量。


  2、打碱的方法错了。 发酵作为发酵剂由于上述理由需要打碱。 打碱的数量因季节、水温、发酵程度、发酵时间而异。 打碱的数量没有一定的标准,只能根据实际情况决定打碱的数量。


  3、发酵时间过长:发酵时间受诸多因素的影响。 例如,发酵子的数量、活性、发酵面团的温度、环境温度、打碱的比例等。 时间太长的话,馒头体积太大,组织稀疏,容易掉渣,有明显的老酵味和酸味。


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